Equipamento utilizado para temperar o chocolate, ou seja, pré cristalizar a gordura (manteiga de cacau) contida no chocolate.
A manteiga de cacau solidifica-se (cristaliza) em diferentes formas cristalinas, sendo a única estável a forma cristalina β (33 – 35 °C), as outras formas cristalinas não são estáveis e portanto indesejáveis (γ: 16 – 18 °C | α: 21 – 24 °C | β’: 27 – 29 °C).
Consequentemente, obtendo os cristais estáveis β, o produto terá um processo acelerado de cristalização total, com maior brilho, contração, vida útil e impedindo a formação de “Fat Bloom” e “Sugar Bloom”.
Possuindo capacidade de produção de 300 kg/h à 5000 kg/h, o equipamento é fabricado com uma coluna de temperagem formada por discos com grande área de troca térmica e raspadores, por onde a massa passa criando uma grande turbulência interna no equipamento, garantindo a eficiência da troca térmica da massa com os sistema de temperagem (circulação de água quente e gelada no equipamento).
O equipamento pode possuir três ou quatro estágios independentes para o controle da temperatura da massa, sendo:
– Três estágios: 1° e 2° estágios: resfriamento da massa; 3° estágio: aquecimento da massa para a eliminação dos cristais indesejáveis.
– Quatro estágios: 1° estagio: descristalizador – aquecimento da massa (opcional); 2° e 3° estágios: resfriamento da massa; 4° estágio: aquecimento da massa para a eliminação dos cristais indesejáveis.
O equipamento é fornecido com um painel elétrico próprio para monitoramento e controle, podendo ser entregue com a marca e modelo de IHM / CLP / inversor de frequência exigidos pelo cliente.